বাঙালি মানে যেমন ভাতে-মাছে ভুরিভোজ, তেমনই নিরামিষ পদেও সে আসর জমাতে ওস্তাদ। বর্ষায় খিচুড়ি, শীতে কচুরি তো আছেই। এ ছাড়াও বাঙালির পাতে রোজই এমন কিছু নিরামিষ পদ পড়ে, যা স্বাদে আমিষকেও টেক্কা দিতে পারে। বাজার থেকে গৃহস্থ ঘরে প্রায়ই আসে যে ধরনের সব্জি, তার মধ্যে অন্যতম বেগুন।
বেগুন ভাজা, বেগুনের ভর্তা, ঝোল-ঝোলে বেগুনের তরকারি, বসন্তে নিম-বেগুন— বাঙালি এই সব্জি দিয়েও রকমারি পদ বানাতে পছন্দ করে। বেগুন দিয়ে তৈরি এমনই এক নিরামিষ পদ ‘দই বেগুন’। গরম গরম ভাত হোক বা পোলাও— সবের সঙ্গে এই পদ ভাল লাগে। তবে এবার চেনা কিছু নয়, আমরা নিয়ে হাজির হলাম বেগুনের চাটনির রেসিপি। যা ওপার বাংলায় খুবই জনপ্রিয়।
উপকরণ
বেগুন- ৪ টি
রসুন -২ টো (কুচি করা)
শুকনো লঙ্কা – ৪ টি
পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ
চিনি ১ টেবিল চামচ
টমেটোর সস -২ টেবিল চামচ
তেঁতুলের কাথ-৩ টেবিল চামচ।
হলুদ, লঙ্কা, নুন ও তেল পরিমাণ মত।
আরও পড়ুন: মুচমুচে ‘চিকেন পোটলি’র নাম শুনেছেন? বাড়িতেই উপভোগ করুন ভিন্ন এই স্বাদ
প্রণালী
আস্ত বেগুন কিউব করে কেটে নিন। বেগুন ধুয়ে সামান্য হলুদ, লঙ্কা ও নুন দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ২০ মিনিট। এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে বেগুনগুলো ভালোভাবে ভেজে তুলে নিন। তেলের পাত্রে রসুন, শুকনো লঙ্কা, টমেটো সস, চিনি, তেঁতুলের কাথ ও ভাজা বেগুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
কষানো হয়ে গেলে অল্প জল দিয়ে ঢেকে নিন। জল শুকিয়ে তেল ওপরে উঠলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার বেগুনের চাটনি।
আরও পড়ুন: ডিমের একঘেয়ে পদ খেয়ে মুখ ব্যাজার? সহজে চটজলদি এগুলো রেঁধে দেখুন তো