ভাইফোঁটার উদ্যাপন আর ভাই-বোনের মধ্যে সীমিত নেই। ক্রমবর্ধমান বিচ্ছিন্নতার সময়ে বছরে যে ক’টি উপলক্ষ পাওয়া যায় একসঙ্গে হওয়ার, তার মধ্যে ভাইফোঁটা নিঃসন্দেহে অন্যতম। আর এত দিন পরে সকলে মিলে একত্রিত হওয়া মানেই হই-হুল্লোড়, আড্ডা। তা কি আর ভাল-মন্দ খাওয়াদাওয়া ছাড়া জমে?
ভাইফোঁটা বা রাখির মতো পারিবারিক অনুষ্ঠানগুলিতে মটন বোটি কবাব বেশ জনপ্রিয় খাবার। এ বার ভাইফোঁটায় নিজে হাতেই বানিয়ে ফেলুন মটন বোটি কবাব। ভাইয়ের মন জয় করা যাবে। আর তার সঙ্গে জমিয়ে খাওয়াও হবে! কী ভাবে বানাবেন মটন বোটি কবাব?
মটন বোটি কবাব
উপকরণ
১) হাড় ছাড়ানো পাঁঠার মাংস: ২৫০ গ্রাম
২) ভাজা পেঁয়াজ: ১/২ কাপ
৩) কুচি করে কাটা আদা: ১ চা চামচ
৪) কুচি করে কাটা রসুন: ১ চা চামচ
৫) পেঁয়াজ: ১/২ কাপ
৬) দই: ১/২ কাপ
৭) কাঠখোলায় ভাজা বেসন: ১/৪ কাপ
৮) লেবু: ১টি
৯) কুচি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা: ২টি
১০) কুরে নেওয়া কাঁচা পেঁপেঁ: ২ টেবিল চামচ
১১) দারচিনি গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
১২) লবঙ্গ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
১৩) লাল লঙ্কার গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
১৪) গরম মশলা: ১১/২ চা চামচ
১৫) এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
১৬) ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
১৭) কালো গোলমরিচ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
১৮) নুন: ১ চা চামচ
১৯) দেশি ঘি
প্রণালী
প্রথমে আদা-রসুন কুচি ও কুরে রাখা কাঁচা পেঁপেঁর একটি পেস্ট তৈরি করুন। এ বার একটি পাত্রে পাঁঠার মাংসের টুকরোগুলি নিয়ে এই পেস্টটি দিয়ে ম্যারিনেট করুন। তার মধ্যে একে একে কাঁচা লঙ্কা, লঙ্কা গুঁড়ো, দারচিনি গুঁড়ো, লবঙ্গ গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন। সব দেওয়া হয়ে গেলে ভাল করে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এ বার দই ও ভাজা পেঁয়াজও দিয়ে দিন, এবং আবার ভাল করে মিশিয়ে নিন। মেশানো হয়ে গেলে তাতে কাঠখোলায় ভাজা বেসন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়া চাড়া করে মাখিয়ে নিন। মিশ্রণটি প্রায় ৬ ঘণ্টা আপনাকে রেখে দিতে হবে। তার পর কবাবগুলি ৩০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ২৫ মিনিট মতো গ্রিল করুন। তৈরি মটন বোটি কবাব। কাঁচা পেঁয়াজ, লেবু ও পুদিনা চাটনির সঙ্গে গরম গরম খান।