উৎসব আনন্দে—বাঙালির পাতে মাছ না থাকলে চলে না। বর্ষায় কদর বাড়ে ইলিশের। কিন্তু সারা বছর বাঙালির মৎস্যপ্রেম জাগিয়ে রাখে কিন্তু রুই-কাতলা। এই বর্ষায় বানিয়ে ফেলুন রুই মাছের রেজালা। রইল প্রণালী।
তৈরি করুন এভাবে— রুই মাছ বড় ৮ টুকরো, ঘি ও সয়াবিন তেল একসঙ্গে ৪ টেবিল চামচ, টক দই এক কাপ, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ,. আদাবাটা ১ চা-চামচ, লবঙ্গ ৬টি, তেজপাতা ২টি, শুকনো লঙ্কা ৭-৮টি, গোলমরিচ ৬টি, বড় পেঁয়াজ ২টি, নুন আন্জামতো, চিনি স্বাদমতো, জায়ফল গুড়ো সামান্য।
প্রণালী
মাছের টুকরোগুলি প্রথমে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এ বার একটি পাত্রে টক দই, আদা, রসুন ও পেঁয়াজ বাটা এবং মাছের টুকরোগুলি একসঙ্গে মিশিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। কিছু ক্ষণ পর কড়াইয়ে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাছগুলি ভেজে তুলে রাখুন। মাছ ভাজার তেলেই পেঁয়াজকুচি, কাঁচালঙ্কা এবং বাকি মশলা দিয়ে কষাতে থাকুন। সামান্য চিনি দিতে পারেন।মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে অল্প জল দিয়ে নাড়াচাড়া করতে করতে ভেজে রাখা মাছগুলি দিয়ে দিন।ঝোল শুকিয়ে এলে নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ জমে যাবে রুই মাছের রেজালা।