যেকোনও উৎসব অনুষ্ঠানে বাড়িতে খাসির মাংসের বিভিন্ন পদ বানিয়ে থাকেন। কিন্তু বকরি ইদ উপলক্ষে বাড়িতে ট্রাই করুন মাটন লিভার কারি। তাহলে আর সময় নষ্ট না করে দেখে নিন মাটন লিভার কারি বানাতে কী কী উপকরণ লাগবে।
- মাটন লিভার – ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ – মাঝারি মাপের দেড় খানা পেস্ট করা (আপনারা চাইলে পেঁয়াজ কুচি করেও নিতে পারেন।
- ২টি মাঝারি আকারের টমেটো পেস্ট
- ফেটানো টক দই – ৪ টেবিল চামচ
- 1 + 1 চামচ আদা রসুনের পেস্ট
- ১ চা – চামচ জিরে গুঁড়ো
- ১/২ চা – চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
- ১ চা – চামচ নুন (বা স্বাদমতো
- ১ চা – চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো (বা স্বাদমতো)
- ১/২ চা – চামচ হলুদের গুঁড়ো
- গোলমরিচ – ৮-১০টি
- সবুজ এলাচ – ৪টে
- কালো এলাচ – ১টা
- লবঙ্গ – ৬টি
- দারচিনি – ২ ইঞ্চি লম্বা স্টিক
- গোটা জিরে – ১ চা-চামচ
- আদা – রসুন বাটা – ১+১ টেবিল চামচ
- জুলিয়ান করে কাটা আদা – ২ ইঞ্চি
- ৪টে কাঁচালঙ্কা
- কস্তুরী মেথি – ১ চা-চামচ
- ধনে পাতা – ৪ টেবিল চামচ
- তেল – ৫-৬ টেবিল চামচ
আরও পড়ুন: তেল ছাড়াই রান্না করুন সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর মাছ ও মুরগির নানা পদ, রইল রেসিপি
প্রণালী:
মাটনের লিভার কারি বানাতে সবার প্রথমে প্রেসার কুকারে তেল গরম করে তাতে সমস্ত গোটা মশলা দিয়ে দিয়ে অল্প আঁচে কয়েক সেকেন্ডের নাড়াচারা করে নিন, যাতে মশলার ফ্লেভারটা ভালো করে তেলের সঙ্গে মিশে যেতে পারে। হয়ে গেলে এর মধ্যে পেঁয়াজ বাটাটা দিয়ে দিন। তবে আপনারা চাইলে কুচোনো পেঁয়াজও দিতে পারেন। পেঁয়াজটা মিডিয়াম থেকে হাই ফ্লেমে সোনালী করে ভেজে নিন।
এরপর দিয়ে দিন আদা-রসুন বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলাগুলো। সঙ্গে দিন সামান্য জল, যাতে মশলাটা পুড়ে না যায়। এবার মশলার কাঁচাভাবটা চলে যাওয়া পর্যন্ত মেটেটা রান্না করে নিতে হবে। হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিন টমোটোর পেস্টটা। এরপর ঠিক ততক্ষণ পর্যন্ত রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটোর জলটা শুকিয়ে যাচ্ছে।
বিশেষ টিপস:
- মেটে রান্নার আগে অবশ্যই এর গা থেকে একটা পাতলা চামড়ার আস্তরণ থাকে, সেটা সরিয়ে দেবেন।
- মেটে কখনওই বেশি রান্না করতে যাবেন না, যত বেশি রান্না করবেন মেটে তত শক্ত হয়ে যাবে।
আরও পড়ুন: আসছে ইদ, করোনা আবহে বাড়িতেই বিশেষ দিনের জন্য বানিয়ে ফেলুন স্পেশাল কয়েকটি পদ