বাসমতী চাল, দুধ, চিনি দিয়ে অনেকেই বাড়িতে ফিরনি বানিয়ে থাকেন। এবার বানান নলেন গুড়ের ফিরনি। রইল রেসিপি।
উপকরণ
ফুল ফ্যাট ক্রিম দুধ (১লিটার),বাসমতী চাল (৩ টেবিল চামচ), নলেন গুড়ের পাটালি (১০০ গ্রাম), পেস্তা কুচি (১ টেবিল চামচ), আমন্ড কুচি (১ টেবিল চামচ), এলাচ গুঁড়ো (১ চা চামচ)
পদ্ধতি
প্রথমে একটা তলা ভারী পাত্রে দুধ ঢেলে গ্যাস এ বসিয়ে গরম করুন। এবার চাল ধুয়ে ১/২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। আধা ঘন্টা পর চাল ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর মিক্সিতে বাটতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে খুব মিহি পাউডার না হয়। তারপর ওই চাল বাটাটা একটা পাত্রে ঢেলে উষ্ণ গরম দুধ অল্প দিয়ে একটু মিশিয়ে নিন।
তারপর আবার অল্প দুধ একটা ছোট বাটিতে নিয়ে তাতে পাটালি গুড়টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার দুধ টা বেশ ভালো করে জ্বাল দিয়ে ফোটাতে হবে। দুধ ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে সর না পরে ও তলায় না লেগে যায়। এবার দুধটা নাড়তে নাড়তে একটু ঘন হলে তাতে ওই দুধে ভেজানো চাল বাটাটা দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে দলা না হয়।
আরও পড়ুন: নকল ঘি-তে ভরেছে বাজার, আসল ঘি (Ghee) সহজে চেনার কিছু উপায়
এবার গ্যাস এর আঁচ মাঝারি রেখে সমানে নাড়তে হবে চাল টা ভালো করে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। চাল ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে দুধে ভেজানো গুড় দিতে হবে ও আবার ক্রমাগত নাড়তে হবে। তারপর বেশ ঘন হলে নেড়ে দেখতে হবে ফিরনি ঠিক মতো হল কিনা।খুব পাতলা বা খুব ঘন হবে না এমন ভাবে রাখতে হবে।
এবার এলাচ গুড়ো দিয়ে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। তারপর কিছু মাটির পাত্রে ঢেলে একদম ঠান্ডা করতে হবে। পুরো ঠান্ডা হলে ফিরনির উপর অল্প অল্প পেস্তা ও আমন্ড কুচি ছড়িয়ে মুখে ফইয়েল পেপার বা পাতলা প্লাস্টিক পেপার আটকে ফ্রিজ এ পুরো ২৪ ঘণ্টার জন্য জমতে দিন। পরিবেশন করুন নলেন গুড়ের ফিরনি।