নিউজ কর্নার ওয়েব ডেস্ক: চিকেন মাঞ্চুরিয়ানের জন্ম চীনে না হলেও ভারতবর্ষে একে চাইনিজ পদ হিসেবেই খায়৷ যে দেশেরই হোক চিকেন মাঞ্চুরিয়ান আসলে কিন্তু স্বাদে অনন্য।
আসুন শিখে নেওয়া যাক চিকেন মাঞ্চুরিয়ান তৈরির রেসিপি:
উপাদান
ম্যারিনেশনের জন্য
চিকেন কিমা-২৫০ গ্রাম, একটা ডিমের সাদা অংশের অর্ধেকটা, গোলমরিচ গুঁড়ো-১/৮ চা চামচ, সয়া সস-১ চা চামচ, চিলি পাউডার-২ চিমটি, কর্ন ফ্লাওয়ার-২ টেবিল চামচ, রাইস ফ্লাওয়ার-২ টেবিল চামচ, আদা, রসুন বাটা-১ চা চামচ, নুন-স্বাদ মতো, তেল-প্রয়োজন মত
মাঞ্চুরিয়ান সসের জন্য
রসুন কুচি-১ টেবিল চামচ, আদা কুচি-আধা টেবিল চামচ, পেঁয়াজ-১টা মাঝারি, সয়া সস-দেড় চা চামচ, রেড চিলি সস-২ টেবিল চামচ, ভিনেগার-১ চা চামচ, চিকেন স্টক-১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার-২ চা চামচ, জল -৩ টেবল চামচ, নুন-স্বাদ মত, চিনি-আধ চা চামচ, ডুমো করে কাটা ক্যাপসিকাম-৩/৪ কাপ, পেঁয়াজকুচি-সবুজ ও সাদা অংশ আলাদা করে
তৈরির পদ্ধতি
চিকেন মাঞ্চুরিয়ান-চিকেন, সয়া সস, নুন, আদা-রসুন বাটা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও গোলমরিচ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন৷ ডিমের সাদা অংশ ও ময়দা একসঙ্গে মিশিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন৷ চিকেন কিমা ১০-১২টা ভাগে ভাগ করে নিয়ে গোল গোল বল তৈরি করে নিন৷ ময়দা, ডিমে কোট করে তেল গরম করে ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে তুলুন৷ খেয়াল রাখবেন চিকেন যেন ভিতর থেকে ভাল করে সিদ্ধ হয়৷
মাঞ্চুরিয়ান সস-কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবল চামচ জলে গুলে নিন৷ আরেকটা ছোট বাটিতে ভিনিগার, রেড চিলি সস একসঙ্গে মিশিয়ে নিন৷ চিকেন ভাজা তেল আধা টেবল চামচ মতো কড়াইতে রেখে বাকিটা তুলে রাখুন৷ ওই তেলে আদা, রসুন দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সুন্দর গন্ধ বেরোয়৷ পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না স্বচ্ছ হচ্ছে৷
এর মধ্যে ক্যাপসিকাম দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন৷ এরপর আস্তে আস্তে সসগুলো মিশিয়ে দিন৷ বুদবুদ কাটতে শুরু করলে জলে গোলা কর্নফ্লাওয়ার ও ১ কাপ স্টক দিন৷ ভাল করে মিশে বুদবুদ কাটলে চিকেনের বল দিয়ে দিন৷ ৫-৬ মিনিটের বেশি ফোটাবেন না৷ পেঁয়াজকুচি দিয়ে টস করে নামিয়ে নিন৷