চিকেনের (Chicken Tariwala) বিভিন্ন পদের মধ্যে থেকেই একটু অন্য নাম। অন্য স্বাদ। চেখে দেখলে ভালই লাগবে। চলুন আজ দেখে নিই কি কি উপকরণ লাগবে আর কিভাবে বানাবেন ‘চিকেন তরিওয়ালা’।
উপকরণ
৭৫০গ্রাম মুরগির মাংস
৪টে পেঁয়াজ কুঁচি করা
১/২ কাপ টমেটো পিউরি
২চা চামচ রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ আদা বাটা
১/২ কাপ টকদই
আরও পড়ুন: ডিমের একঘেয়ে পদ খেয়ে মুখ ব্যাজার? সহজে চটজলদি এগুলো রেঁধে দেখুন তো
১ টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
৩-৪টে তেজপাতা
১ চা চামচ গোটা ধনে
১চা চামচ গোটা জিরে
১চা চামচ গোটা গোলমরিচ
৩-৪টে ছোট এলাচ
১টা বড় এলাচ
২টেবিল চামচ ঘি
৩ টেবিল চামচ সাদা তেল
১চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো
১চা চামচ কসুরি মেথি
১/২ কাপ ধনেপাতা কুচি
১টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
৪-৫টা কাঁচালঙ্কা
পদ্ধতি
মাংসে টকদই, হলুদ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ সাদাতেল মাখিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে ১ঘন্টা। কড়াইতে ঘি আর সাদাতেল দিয়ে সমস্ত রকম গোটা মশলা ফোড়ন দিতে হবে। সুগন্ধ ছাড়লে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে স্যঁতে করতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে আদা রসুন বাটা দিয়ে কষতে হবে। তেল ছাড়লে দই মাখানো মাংস কড়াইতে দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষতে হবে। রান্নায় জলের ব্যবহার করা যাবে না তাই ঢেকে রান্না করা প্রয়োজন। বার বার ঢেকে ঢেকে রাঁধলে মাংস ভাল সেদ্ধ হবে। কষা হলে আর মাংসের রং পরিবর্তন হয়ে গেলে গরম মশলার গুঁড়ো, আর কসুরি মেথি ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করতে হবে। একটুক্ষণ ঢেকে রেখে ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে আবারো ঢেকে রেখে একটু সময় অপেক্ষা করে পরিবেশন করতে হবে।
আরও পড়ুন: মুখরোচক কিছু খেতে ইচ্ছা করছে? ধর্মতলার স্পেশাল ঘুগনি বানিয়ে নিন ঘরেই