নিউজ কর্নার ওয়েব ডেস্ক : মাংসের কোরমা তো আমরা সবাই কমবেশি খেয়ে থাকি। তবে মাছের কোরমা কিন্তু অত বেশি প্রচলিত খাবার নয়। সাধারণত রুই, কাতলা বা ভেটকি জাতীয় কম কাঁটাযুক্ত মাছ দিয়ে মাছের কোরমা করা হয়। সুস্বাদু এই মাছের কোরমা সাদা ভাতের সাথে যেমন ভাল লাগবে, তেমনি পোলাও এর সাথেও দারুণ জমবে। মুখের স্বাদ বদলাতে তাহলে আজই ট্রাই করুন আহ্লাদি মাছ-কোরমা।
মাছের কোরমা বানাবার উপকরণ :-
মাছ -১০- ১২ পিস
তেজপাতা – ১টি
পেঁয়াজ কুচি- ১/২ কাপ
টমেটো কুচি – ১টি
আদা বাটা – ১ চাচামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা- ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ
জিরে বাটা – ১/২ চা চামচ
নারকেল বাটা – ২ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম বাটা – ১ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা – ১ টেবিল চামচ
টকদই – ২ টেবিল চামচ
নুন – স্বাদমত
চিনি – ১/২ চা চামচ
তেল – ৪ টেবিল চামচ
জল পরিমাণমত
প্রণালী :-
মাছগুলো প্রথমে নুন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভাজতে হবে। খুব বেশি লাল করে ভাজা যাবে না। মিডিয়াম আঁচে নরম করে ভাজতে হবে। চাইলে এই সময় অল্প নুন দেওয়া
যেতে পারে। তাহলে পেঁয়াজ নরম হবে। ক্রিসপি হয়ে যাবে না।
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে টমেটো কুচি দিতে হবে। এরপর একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, জিরে বাটা, হলুদ
গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালমত কষতে হবে যেন মশলার কাঁচা গন্ধটা না থাকে। এবার একটা বাটিতে টকদই, নারকেল বাটা, কাজুবাদাম বাটা ও পোস্ত বাটা নিতে হবে। এর সাথে পেঁয়াজ বেরেস্তা হাত দিয়ে গুঁড়ো করে মিশাতে হবে। এই মিশ্রণটি কড়াইতে থাকা
মশলার সাথে মেশাতে হবে এবং কিছুক্ষণ কষাতে হবে। মশলা ভাল করে কষে তেল উঠে এলে নুন , চিনি দিয়ে নেড়ে নিয়ে মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে এবং সামান্য সময় কষিয়ে জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।একদম অল্প আঁচে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। ব্যস রেডি মজাদার মাছের কোরমা।