লক্ষ্মীপুজোর সঙ্গে যে শব্দটি জড়িয়ে থাকে, তা নিঃসন্দেহে গরম গরম খিচুড়ি। চাল, ডাল এবং বিভিন্ন সব্জি দিয়ে তৈরি খিচুড়ি রান্না কঠিন নয়। তবে ঘরে ঘরে সে স্বাদও আলাদা হয়। তাই ভোগের খিচুড়ি রান্নায় চাই যত্ন। যাতে ভোগের খিচুড়ির স্বাদ হয় সারা বছর মনে রাখার মতো। পুজোর দিনে লাবড়া সহকারে খিচুড়ির প্রতি বাঙালির টান যে কোনও বড়সড় রেস্তরাঁর জনপ্রিয়তাকে টেক্কা দিতে পারে। দেখে নিন ভোগের খিচুড়ি (Durga Puja 2021 | Bhoger Khichuri Recipe) কী ভাবে তৈরি করবেন।
উপকরণ• মুগ ডাল: ২ কাপ • আতপ চাল: ২ কাপ • আলু: ৪-৫ টি (চার টুকরো করা) • ফুলকপি: ১টি বড় (বড় টুকরো করা)• ফ্রোজেন কড়াইশুঁটি: ২৫০ গ্রাম • টমেটো: ৪ টুকরো করা • কাঁচালঙ্কা: ৭-৮ টি
ফোড়নের জন্যেদারচিনি: ৪-৫ টি স্টিক • লবঙ্গ • ছোট এলাচ • আস্ত জিরে: ১ চা চামচ • শুকনো লাল লঙ্কা: ৩ টি • তেজপাতা: ৩-৪ টি • আদা বাটা: ২-৩ টেবিল চামচ• হলুদ: আন্দাজমত • জিরেগুঁড়ো: ৩ চা চামচ • নুন: স্বাদ অনুযায়ী • চিনি: ১ টেবিল চামচ • তেল: ৫ টেবিল চামচ• সুগন্ধি ঘি: ১-২ টেবিল চামচ • গরম মশলা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ • গরম জল: ৯-১০ কাপ
প্রণালী• প্যান বা কড়াই গ্যাসে বসিয়ে মুগের ডাল বাদামি করে ভেজে নিন, খেয়াল রাখবেন পুড়ে না যায়।• এবার ডাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। চালও ধুয়ে রাখুন।• এবার বড় একটি ডেকচি গ্যাসে বসিয়ে তেল গরম করতে দিন।• ভালো করে গরম হলে আঁচ কমিয়ে আলুর টুকরোগুলো ভেজে নিন নরম হওয়া অবধি।• এরপর ফুলকপির টুকরোগুলো ভাজুন সামান্য বাদামি করে।• এবার গরম তেলে ফোড়নের উপকরণ দিয়ে দিন। ফোড়নের গন্ধ বেরোলেই হলুদ, জিরেগুঁড়োও আদা বাটা দিয়ে নাড়ুন, আঁচ কমিয়ে। সামান্য জলের ছিটে দিন।• ভাজা মুগের ডাল মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।• খানিকটা পরে ৬ কাপ মতন গরম জল দিন, আর আঁচও বাড়িয়ে দিন।• ফুটতে শুরু করলে হিট সামান্য কমিয়ে ডেকচি ঢাকা দিয়ে দিন।• ৪-৫ মিনিট পরে ধুয়ে রাখা চাল ছেড়ে দিন ও প্রয়োজনে আরও খানিকটা গরম জল দিন।• আন্দাজ মতন নুন দিয়ে ডেকচি আবার ঢাকা দিয়ে দিন। ৪-৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে দেখুন চাল ডাল অর্ধেক সেদ্ধ হয়েছে কি না।• এবার ভাজা আলু ও ফুলকপি দিয়ে দিন ও মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করুন। খেয়াল রাখবেন তলায় লেগে না যায়।• এবার টমেটো ও ফ্রোজেন কড়াইশুঁটি দিয়ে দিন ও প্রয়োজনে একটু গরম জল।• যখন দেখবেন চাল-ডাল-আনাজ সব সেদ্ধ হয়ে মাখো মাখো হয়েছে তখন কাঁচালঙ্কা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।• এবার একটি ছোট প্যানে ঘি গরম করতে দিন।• গরম হলে গরম মশলাগুঁড়ো দিয়ে নেড়ে নিয়ে খিচুড়িতে মিশিয়ে দিন। ভোগের খিচুড়ি তৈরি।