যা যা লাগবে:
মুরগরি মাংস ১.৫ কেজি, ফেটানাে দই ৭৫০ গ্রাম, তেল আধা কাপ, এলাচ (মুখ চেরা) ৬টি, দারচিনি ২ টুকরাে, লং ১৫ টি, গােলমরিচ থেতাে দেড় চা চামচ, গােটা শুকনাে লঙ্কা ৬টি, পেঁয়াজ দেড় কাপ, আদবাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, শুকনাে লঙ্কা গুঁড়াে ২ চা চামচ, সাদা সর্ষে বাটা ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি ১ কাপ, কঁচা লঙ্কা (চেরা) ২০ টি, গরম জল আড়াই কাপ, নুন স্বাদমতাে।
আরও পড়ুন: বিরিয়ানি ছাড়া পুজো? জাস্ট ইম্পসিবল! বাড়িতেই হোক রয়্যালের সেই সুস্বাদু বিরিয়ানি
কীভাবে রান্না করবেন:
মাংস দইয়ে মেখে অন্তত ৮ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। এতে নুন মেশাবেন না।
কড়াইতে তেল তাতিয়ে এলাচ, দারচিনি, লং, থেতাে করা গােলমরিচ এবং শুকনাে লঙ্কা একসঙ্গে দিয়ে কয়েক সেকেন্ট সাঁতলে নিন।
পেঁয়াজ দিয়ে ১০ মিনিট ভাজুন।
পেঁয়াজ হালকা সােনালি হয়ে এলে আদা, রসুন, শুকনাে লঙ্কার গুঁড়াে, গােলমরিচ গুঁড়াে ও ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে মিশিয়ে কযুন।
মশলার সুগন্ধ ছড়ালে, মাংস দিয়ে চারদিক লাল করে ভেজে নিন। এই সময় আঁচ কমিয়ে দিন।
সর্ষে বাটা এবং কষাচামরিচ মাংসের সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে আঁচ বাড়িয়ে হালকা বলক আনুন।
৫ মিনিট রান্নার পর গরম জল ও নুন মিশিয়ে দিন। হালকা বলক চলতে থাকবে।
কড়াই ঢেকে দিয়ে আঁচ সামান্য করে ৪০ মিনিট রান্না করুন।
মাংস সেদ্ধ হলে উপর থেকে ধনেপাতা ছিটিয়ে দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে
কড়াই চুলা থেকে নামিয়ে ৫ মিনিট পর পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন: ইনস্টাগ্রামে ট্রেন্ডিং ‘হট চকোলেট বম্বস’, শীত উদযাপন করুন এই রেসিপি বানিয়ে রেসিপি…